Il Pinot nero, detto anche Blu di Borgogna viene dalla Francia, dalla regione di Borgogna. Di solito ha un colore delicatamente rosso rubino, a volte con tonalita legermente violastre, in dipendenza al modo di lavorazione. Fà parte delle sorte esigenti e „capricciose“. Il bouquet nobile risente di amarene, ciliegie, more e mandorle. Maturando acquisisce profumi da marmellate e sfumature di colore tendenti al rosso cinabro. Allora siamo sicuri di aver vinificato il vero Pinot nero. Adaggiato nelle botti di rovere, matura in un vino equilibrato e ricco di gusto vellutato, con tanini maturati e una nota di vaniglia ben rilevabile.